Pan blanco
- Dificultad:
Ingredientes:
- 485 g de harina de fuerza
- 15 g de Sugrano®
- 15 a 20 g de levadura prensada, no química
- 250 a 300 g de agua
- 5 g de azúcar
- 10 g de sal
- Opcional: Culinar Fix®
Paso a paso:
- Disolver la levadura con el agua (preferiblemente tibia, a 30 grados Centígrados). Reservarla
- Mezclar los secos: el Sugrano®, la sal, el azúcar y la harina
- Juntar los secos con la levadura diluida y trabajar la masa. La masa debe trabajarse mucho. Se tiene que conseguir una masa muy elástica, por lo que la tendremos que trabajar mucho para que el gluten de la harina se desarrolle y la masa sea elástica. Si la masa no es suficientemente elástica el pan, después de subir va a bajar con facilidad. Además, cuanto más se trabaja la masa más duro va a quedar el pan por fuera
- Dejar reposar la masa durante 1 hora sin enharinarla (como se ha trabajado mucho no se va a pegar). Tiene que reposar en un lugar templado (a 30- 35 grados) para favorecer que la levadura actúe y leve
- Antes de cocer el pan se podemos barnizar con Culinar Fix®, con mucho cuidado de no romper la masa para que el pan quede brillante. A continuación, se puede incorporar algún elemento decorativo de nuestra gama Cerealia Decor
- Antes de cocer el pan se podemos barnizar con Culinar Fix®, con mucho cuidado de no romper la masa para que el pan quede brillante. A continuación, se puede incorporar algún elemento decorativo de nuestra gama Cerealia Decor
- Si se quiere dar un toque de sabor al pan, pero sin renunciar a tener una textura, incorpore a su masa de pan, junto con los elementos secos, nuestros elementos de frutalia al horno: piezas de manzana, de naranja, de fresa, de frambuesa o de miel. En este caso, se recomienda combinarlas con especias que potencien el sabor del pan y del dulce como el pimentón picante, o el sabor ligeramente ácido de la piel de lima
- Finalmente, incorpore a sus masa de pan nuestros productos Vegetalia (cebolla frita en escamas, cebolla en escamas, tomate en polvo y en escamas, espinaca en polvo y en escamas, zanahoria en polvo, mix de hierbas de provenza, mix orienta, mix pizza napoli, mix de flores secas o hilos de chili) para obtener los panes con los sabores más espectaculares
*** Elementos de Cerealia Decor Tradíssimo®: copos de trigo, centeno, avena, semillas de amapola o de lino dorado o marrón, semillas de sésamo natural, tostado o pelado, semillas de girasol, de calabaza, extursionado de arroz y trigo, corn flakes mini, semillas de trigo de sarraceno, “mix de tres sésamos”, semillas de calabaza o de girasol caramelizadas o semillas de sésamo negro