Tipo Genovesa de Soja

 

Ingredientes:

• 0.150 kg yema
• 0.300 kg claras
• 0.250 kg azúcar
• 0.280 kg harina floja
• 0.030 kg soja troceada de Tradíssimo

 

Paso a paso:

1. Mezclar las claras con el azúcar y montar a punto de nieve, reservar.
2. Montar las yemas hasta doblar su volumen.
3. Incorporar a las claras y espolvorear la harina, aireando la masa.
4. Finalmente añadir el troceado de soja aireando la masa.
5. Cocer a 180º - 200ºC.

*** Se trata de una masa batida, elemento básico de muchos dulces franceses; se emplea para elaborar varios tipos difer entes de tartas se puede rellenar con crema pastelera, nata y decorar por el exterior. Se pueden elaborar pasteles tradicionales o innovar .
*** Se caracteriza, porque no lleva levadura o impulsor, sube por la aireación con huevo y azúcar.