Coca de Recapte

 

Ingredientes:

• 0.500 kg harina
• 0.030 kg levadura prensada
• 0.250 kg agua tibia
• 0.030 kg mantequilla
• 0.100 lt aceite de oliva virgen extra
• sal
• 0.010 kg tomate en polvo de Tradissimo
• 0.003 kg hiervas de Provenza
• 0.030 kg masa madre

• 6 uni. tomates maduros
• 2 uni. cebollas de Figueras
• 4 uni. arenques
• 3 uni. berenjenas
• 3 uni. pimientos rojos
• 0.100 lt aceite de oliva virgen extra

 

Paso a paso:

1. Diluir la levadura en el agua.
2. Poner la harina sobre una superficie de trabajo en forma de volcán. Añadir los otros ingredientes ( menos el aceite). Trabajar la masa con las manos, hasta que tenga la consistencia y se despegue fácilmente del mármol.
3. Tapar la masa con un trapo húmedo para que fermente y dejarla reposar en un lugar templado ( de 20 a 40 grados Centígrados).
4. Pasadas 3 horas, volver a trabajarla, esta vez con el aceite, hasta que lo absorba y quede suave. Dejarla reposar treinta minutos más, tapada.
5. Mientras leva, asar los pimientos y las berenjenas. Una vez cocidos, pelarlos, limpiarlos y cortarlos a tiras.
6. Empolvar con harina una bandeja de horno y extender sobre ella la masa con las manos mojadas de aceite. Encima colocar las cebollas cortadas en aros, el tomate, los pimientos y las berenjenas cortadas a rodajas gruesas y, finalmente, los arenques limpios. Regar el conjunto con aceite de oliva virgen y salpimentarlo.
7. Precalentar el horno a 160º y darle unos 30 minutos de coción. Servirla caliente.