Ganache de Chocolate blanco y Plátano

 

Ingredientes:

• 0.250 kg chocolate blanco cobertura
• 0.250 kg nata
• 0.030 kg plátano Liofilizado de Tradíssimo

 

Paso a paso:

1. Llevar la nata a ebullición y verterla poco a poco a la cobertura de chocolate, mientras se va emulsionando ligeramente. Cuando esta alcance los 35ºC, añadir el plátano liofilizado.

*** Relleno: utilizar 1 parte de chocolate por una parte de nata. Ideal para rellenar Macarons.
*** Trufa rápida: mezclar 1 parte de nata por 2 de chocolate.
*** Glaseado o cobertura de pasteles: mezclar 1 parte de nata por 3 de chocolate.