Helado de Vino tinto

 

Ingredientes:

• 1.000 lt Leche entera 35%MG
• 0.040 kg Leche en polvo 1%MG
• 0.080 kg Dextrosa
• 0.009 kg Estabilizante Cremodan SE-30
• 0.200 kg Sacarosa
• 0.130 kg vino tinto en polvo de Tradíssimo

 

Paso a paso:

1. Separar un 10% de sacarosa para mezclar con el estabilizante. Calentar la leche a 25ºC añadir la leche en polvo a 30ºC; Añadir la sacar osa y la dextrosa y a 45ºC añadir el estabilizante con la sacarosa.
2. Pasteurizar 2 minutos a 85ºC. Añadir el vino tinto en polvo y dejar enfriar a 50ºC.
3. Pasar por el túrmix y enfriar a 4ºC.
4. Reservar la mezcla 12 horas en nevera para su maduración. Pasar por el túrmix otra vez y añadir la mezcla a la máquina de helados.
5. Conservar a -18ºC.