Mousse de Yogur con Yogur Crunch
Ingredientes:
- 0.350 kg yogur natural
- 0.030 kg azúcar
- 0.015 kg yogur en polvo de Tradíssimo
- 0.100 kg nata semi montada
- 0.020 kg nata
- 0.006 kg gelatina ORO de Tradíssimo
- 0.015 kg yogur crunch de Tradíssimo
Paso a paso:
- Se disuelve la gelatina previamente hidratada con la nata caliente, que se añade al yogur natural, al azúcar y al yogur en polvo.
- Se mezcla todo con el túrmix.
- Se mezcla la nata semi montada y se reserva en una manga pastelera.
BASE MASA QUEBRADA
Ingredientes:
- 0.200 kg harina floja
- 0.100 kg mantequilla
- 1 uni. huevo
- 0.004 kg sal
- 0.004 kg azúcar
Paso a paso:
- Se tamiza la harina dentro de un cuenco y se añade la mantequilla en pomada. Se amasa hasta que este homogénea y se añade el huevo. Se mezcla ligeramente ya que no inter esa trabajar mucho esta masa para que no coja elasticidad.
- Finalmente se incorpora el azúcar y la sal, se mezcla y se hace una bola cubierta con papel film que dejar emos reposar 1 hora en nevera.
- Se estira la masa con el rodillo, se forman esferas con el corta pasta y se cuece en el horno a 180ºC.
ESFERICO DE YOGUR
Ingredientes:
- 0.500 lt agua mineral
- 0.003 kg alginato sódico de Tradíssimo
- 0.125 kg yogur natural
Paso a paso:
- Mezclamos el alginato de sodio con el agua con la ayuda del túrmix. Dejamos reposar para que el aire incorporado se desvanezca.
- Se mezcla el yogur con una pizca de azúcar. Con una cuchara medidora formamos los esféricos en la base de alginato. Dejamos cocer 2 minutos, retiramos y bañamos nuevamente en una solución de agua mineral natural.
*** Es interesante una base sin aire, ya que las esferas quedarían en suspensión.
Montaje:
- En el fondo de un molde ponemos la base de masa quebrada. Dibujamos con la manga pastelera unas par edes para poner el esférico de yogur en su interior y cubrimos el resto de la elaboración con la mouse de yogur . Dejamos que se estabilice y cubrimos toda la superficie con yogur crunch de Tradíssimo.