Parfait glacée de praliné de semillas de girasol

 

Ingredientes:

• 0.290 kg yema de huevo
• 0.500 kg jarabe TxT
• 0.500 kg nata 35%M.G
• 0.250 kg praliné de semillas de girasol Tradíssimo

 

Paso a paso:

1. Se mezcla el jarabe con las yemas de huevo.
2. Este se cuece al baño maría a 85oC.
3. Colamos y montamos la pasta bomba en la batidora hasta que se enfríe y quede bien aireada.
4. Se añade el praliné de semillas de girasol sin dejar de batir. Finalmente se añade la nata. Se rellenan los moldes y se deja enfriar.

 

PRALINÉ DE SEMILLAS DE GIRASOL

 

Ingredientes:

• 0.150 kg semillas de girasol Tradíssimo · 0.100 kg azúcar

 

Paso a paso:

1. Tostamos las semillas ligeramente en el horno a 170oC.
2. Por otro lado, ponemos el azúcar en la sartén y lo caramelizamos, cuando este alcance un ligero color añadimos las semillas de girasol, y movemos la sartén con movimientos circulares para que se impregnen.
3. Estiramos en una hoja de silicona y dejamos enfriar.
4. Trituramos con el túrmix hasta que los aceites se impregnen con el caramelo.

*** Si es un fruto seco que no suelta mucho aceite, se puede ayudar con un aceite de girasol suave.

*** Podemos hacerlo más rápido empleando las semillas de girasol caramelizadas de Tradíssimo.
     0.250 kg de semillas de girasol caramelizadas
     0.075 kg aceite de girasol suave
     Directamente triturar con el túrmix.